Podczas moich podróży z grupami turystów często jadamy w lokalnych restauracjach, by poznać wyspiarskie smaki i wspólnie delektować się tutejszymi specjałami. Nie ma lepszego sposobu na poznanie kultury Madery, niż poprzez jej kuchnię, dlatego jednym z punktów naszego programu jest obiad lub kolacja , podczas których serwowane są wyłącznie maderskie przysmaki. To wyjątkowa okazja, by spróbować i zakochać się w różnorodności i bogactwie kulinarnym Madery.
Tremoços (łubin jadalny)
Jednym z przysmaków, który zawsze wzbudza zainteresowanie, są tremoços, czyli jadalny łubin. To popularna przekąska, którą podajemy na początku każdej kolacji, idealnie komponująca się z chłodnym napojem. Pozwólcie, że przybliżę Wam więcej szczegółów na temat tego smakołyku, który jest nie tylko smaczny, ale również pełen wartości odżywczych.
Pochodzenie i produkcja:
Tremoços pochodzą z rośliny łubinu białego (Lupinus albus), która jest uprawiana w regionie Morza Śródziemnego już od czasów starożytnych. Roślina ta jest ceniona nie tylko ze względu na swoje jadalne nasiona, ale również za zdolność do poprawy jakości gleby poprzez wiązanie azotu.
Przygotowanie:
Proces przygotowania tremoços jest dość czasochłonny. Po zbiorach, ziarna łubinu są zazwyczaj moczone w wodzie przez kilka dni, aby usunąć naturalną goryczkę. Następnie są one gotowane i marynowane w lekko słonej wodzie z dodatkiem ziół takich jak czosnek i laur. W ten sposób przygotowane, tremoços stają się chrupiące i lekko słone, z delikatnie orzechowym posmakiem.
Espada (czarny pałasz)
Espada, czyli czarny pałasz, to głębinowa ryba, którą łowi się tylko w wodach wokół Madery. Mięso tej ryby jest białe, delikatne i pełne smaku, często podawane z bananem lub marakują, co stanowi niezwykłe połączenie słodko-słonych smaków.
O nim możecie przeczytać w oddzielnym wpisie LINK DO WPISU „Czarny pałasz przysmak Madery” 🙂
Bolo do Caco
Bolo do Caco to jeden z najbardziej charakterystycznych i ukochanych elementów kuchni maderskiej. Ten tradycyjny chleb z Madery jest nie tylko smaczny, ale również pełen kulturowego znaczenia, będąc nieodłącznym elementem lokalnych posiłków na każdej uroczystości czy w codziennym życiu mieszkańców wyspy.
Nazwa „Bolo do Caco” pochodzi od tradycyjnego sposobu pieczenia chleba. „Bolo” w języku portugalskim oznacza „ciasto”, a „caco” odnosi się do rodzaju płaskiego kamienia wulkanicznego, na którym chleb był pierwotnie pieczony. Te kamienie, rozgrzewane do wysokich temperatur, nadawały chlebowi charakterystyczną teksturę i smak.
Składniki i przygotowanie:
Bolo do Caco jest wyjątkowe ze względu na swoją prostotę składników i metodę przygotowania. Głównymi składnikami są mąka pszenna, drożdże, woda, sól, a czasem dodaje się także słodkie ziemniaki, które nadają chlebowi delikatnie słodkawy posmak i wilgotność. Ciasto po wyrobieniu dzieli się na niewielkie, płaskie kulki, które następnie są pieczone na wcześniej rozgrzanym kamieniu.
Podawanie:
Tradycyjnie Bolo do Caco serwuje się na ciepło, często jako przekąska lub dodatek do głównych dań. Najpopularniejszym i najsmaczniejszym sposobem podania tego chleba jest na ciepło z dużą ilością masła czosnkowego, które rozprowadza się na rozgrzanym chlebie, pozwalając mu stopić się i wniknąć w jego porowatą strukturę. Bolo do Caco doskonale komponuje się z owocami morza, mięsem, a także stanowi idealną bazę do kanapek z wołowiną (“prego”).
Zupa kasztanowa
Zupa kasztanowa, znana lokalnie jako „Sopa de Castanhas”, jest jednym z tradycyjnych dań kuchni maderskiej, które idealnie oddaje duszę tej wyspy. Kasztany są jednym z kluczowych produktów Madery, a ich wyjątkowy, orzechowy smak stanowi podstawę tej ciepłej, kojącej potrawy.
Składniki i przygotowanie:
Podstawą zupy kasztanowej są oczywiście kasztany, które są najpierw pieczone lub gotowane, a następnie obrane ze skórki. Ugotowane kasztany blenduje się na gładką masę lub drobno sieka, co zależy od preferowanej konsystencji zupy. Do kasztanów dodaje się bulion (warzywny lub mięsny), a także różnorodne warzywa takie jak cebula, czosnek, marchew, a czasem pietruszka i por. Wszystkie składniki gotuje się razem, aż warzywa staną się miękkie, a zupa uzyska kremową teksturę.
Smak i aromat:
Zupa kasztanowa charakteryzuje się bogatym, głębokim smakiem z wyraźnie wyczuwalnymi nutami kasztanów. Jest to zupa bardzo sycąca, często wzbogacana dodatkami takimi jak kawałki boczku lub kiełbasy, które dodają daniu dodatkowej głębi smaku. W wersji wegetariańskiej, zamiast mięsa, można dodać więcej różnych rodzajów warzyw, co również wspaniale komponuje się ze słodkim posmakiem kasztanów.
Podawanie:
Zupa kasztanowa to doskonały wybór na rozgrzewający posiłek w chłodniejsze dni. Tradycyjnie podaje się ją z kawałkiem chrupiącego chleba, takiego jak Bolo do Caco, co dodatkowo podkreśla jej smak i sprawia, że posiłek jest jeszcze bardziej satysfakcjonujący. Zupa ta jest popularna szczególnie jesienią i zimą, podczas sezonu na kasztany. Najlepsza zupa kasztanowa jest podawana w Dolinie Zakonnic, gdzie uprawia się bardzo dużo kasztana jadalnego.
Kasztany mają długą historię uprawy na Maderze, gdzie są cenione nie tylko za swoje walory smakowe, ale także za wartości odżywcze. Zupa kasztanowa jest przykładem tego, jak lokalne składniki są wykorzystywane w tradycyjnej kuchni wyspy, odzwierciedlając jej kulinarne dziedzictwo i kreatywność.
Espetada
Espetada, tradycyjny maderski szaszłyk, to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni tej wyspy. Jest to prosty, ale wyjątkowo smaczny sposób przyrządzania mięsa, który cieszy się ogromną popularnością zarówno wśród mieszkańców, jak i odwiedzających.
Składniki i przygotowanie:
Głównym składnikiem espetady jest wołowina, zazwyczaj używa się do niej mięsa z udźca, które charakteryzuje się swoją miękkością i delikatnością. Kawałki wołowiny są nadziewane na specjalne, długie metalowe lub drewniane szpikulce (kiedyś były to tradycyjnie gałązki drzewa laurowego), co dodaje mięsu wyjątkowego aromatu podczas grillowania.
Mięso przed grillowaniem jest przyprawione czosnkiem, solą morską i lokalnym liściem laurowym.
Podawanie:
Espetada tradycyjnie podawana jest prosto z szpikulca, często z boku pojawia się prosta sałatka, świeże pieczywo (jak Bolo do Caco) lub lokalne warzywa grillowane. Dzięki swojej prostocie i wyrazistości smaku, espetada stała się synonimem maderskich grillów i rodzinnych uroczystości.
