Będąc na Maderze skosztuj koniecznie espetady, czyli tradycyjnych szaszłyków, które tam królują! To nie byle jakie szaszłyki – to prawdziwe mięsne rarytasy, które zachwycają zarówno smakiem, jak i sposobem podawania.
Espetada to potrawa, która na Maderze ma swój wyjątkowy charakter. Przygotowywana jest na różne sposoby: z wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, a nawet owoców morza. Mięso kroi się na duże kawałki, posypuje solą, dodaje czosnek i liście laurowe, a następnie grilluje się nad otwartym ogniem, a cały proces pieczenia jest prawdziwym widowiskiem. Kucharze zręcznie obracają ciężkimi espetami, dbając o równomierne grillowanie mięsa. Gdy szaszłyki są gotowe, podaje się je na specjalnych, wysokich drewnianych stojakach. To właśnie one sprawiają, że espetada staje się nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu.
Tradycyjnie espetada przygotowywano na drewnianym grillu z drzewa laurowego. Nabijano ją na długi, drewniany patyk – espeto. Dym z tego drewna nadawał mięsu wyjątkowy, aromatyczny smak i zapach. Niestety, ze względu na ograniczenia ochrony środowiska, palenie laurowym drewnem jest na Maderze zabronione.
Obecnie espetada piecze się na specjalnych grillach metalowych, które imitują tradycyjne paleniska. Chociaż smak nie jest już identyczny, kucharze wciąż dbają o to, aby espetada zachowała swój wyjątkowy charakter. Używają liści laurowych jako przypraw, które nadają mięsu aromat zbliżony do tego, co kiedyś nadawało mu drewno laurowe.
Mimo zmian w sposobie przygotowania szaszłyków, espetada wciąż pozostaje kulinarnym symbolem Madery. To potrawa, która łączy w sobie tradycję z nowoczesnością i oferuje niezapomniane doznania smakowe.
